Меню в реабилитационном центре
В нашем реабилитационном центре работают опытные повара, понимающие, что здоровая пища должна быть еще и вкусной. Питание в доме престарелых исключает однообразие и строгие однокомпонентные диеты. При любом заболевании пища должна быть разнообразной, потому что в любом возрасте организму нужен полный набор витаминов, микроэлементов. Найти его в каком-то одном продукте и его вариациях невозможно. Поэтому наши повара разрабатывают комплексное меню, включающее в себя разнообразные блюда.
В список продуктов включены:
- фрукты (свежие, сушеные);
- овощи (особенное внимание сезонным овощам);
- ягоды (свежие, замороженные, сушеные);
- мед;
- зелень (зеленый лук, укроп, петрушка);
- яйца;
- рыба;
- мясо с низким содержанием жира;
- птица;
- крупы;
- макароны из твердых сортов пшеницы (источник клетчатки);
- кисломолочные напитки, творог;
- сливочное масло;
- растительное масло.
Все эти продукты – источник полезных для ослабленного организма витаминов, микроэлементов.
При выборе способа приготовления повара исходят из возможности максимально сохранить количество полезных веществ. Поэтому они почти не используют жарку. Предпочтительный способ – варка, приготовление на пару, тушение. Из основного меню исключают слишком жирные продукты, копчености, продукты с большим содержанием соли. В готовые блюда не добавляют острые приправы – они плохо влияют на работу желудочно-кишечного тракта.
Организация питания в пансионате для пожилых и людей, прибывших на реабилитацию
Режим питания в нашем центре основан на рекомендациях диетологов. Наши гости получают 6-разовое питание (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, поздний ужин). Выбором продуктов и составлением меню занимается главный повар-технолог.
Повара готовят разнообразные блюда. Меню повторяется через 3 недели. Каждые 3 месяца мы меняем его, включая максимальное количество сезонных овощей, фруктов, ягод в свежем виде.
Перед заселением гостя мы обговариваем с его родственниками особенности питания. Если наше общее меню для него не подходит, повар-технолог разрабатывает персональный график питания и отдельные блюда.
Особое внимание мы обращаем на людей с хроническими болезнями желудочно-кишечного тракта. Блюда для них готовятся с учетом особенностей пищеварительной системы каждого постояльца. Также внимательно мы следим за питанием людей с сахарным диабетом. Из меню для них исключены сладкие блюда, свекла, крупы, богатые легкоусвояемыми углеводами, ограничено количество мучных блюд.
В реабилитационном центре мы придерживаемся принципов диабетического меню, в том числе, диеты №9. Питание по данной лечебной диете практикуют при таких диагнозах, как бронхиальная астма, ревматизм, полиартрит, сахарный диабет. Стол №9 позволяет нормализовать уровень сахара, снизить холестерин в крови, стабилизировать давление, устранить отеки.
Некоторые постояльцы, приезжающие к нам на реабилитацию после инфаркта, инсульта, имеющие психоневрологические заболевания, испытывают сложности с жеванием. Таким гостям мы даем измельченную до состояния пюре пищу. Если постоялец сам не может принимать пищу, наши сотрудники помогают ему. Для гостей, испытывающих сложности с глотанием или имеющих заболевания ЖКТ, предусмотрено зондовое кормление.
Для человека любого возраста важно, чтобы еда приносила удовольствие. Она должна вызывать аппетит, быть вкусной и одновременно с этим – полезной. Особенно большое значение правильному питанию придают в пансионатах, где живут пожилые люди, люди с ограниченными возможностями здоровья, гости, приехавшие на реабилитацию после тяжелых болезней (инфаркта, инсульта, сложных травм, переломов). Этим категориям постояльцев особенно важно принимать здоровую пищу, приготовленную из качественных продуктов. Поэтому меню пансионата для пожилых и пациентов, нуждающихся в реабилитации, составляется тщательно с соблюдением всех врачебных рекомендаций. Это касается как выбора продуктов, так и способов их приготовления.
